Alarme bactérienne : un échantillon de viande de gibier sur trois dans MV est dangereusement contaminé !

Alarme bactérienne : un échantillon de viande de gibier sur trois dans MV est dangereusement contaminé !

En Mecklembourg-Poméranie occidentale, l'alerte actuelle aux germes suscite de sérieuses inquiétudes parmi les amateurs de viande de gibier. Des tests effectués par l'Office national de l'agriculture, de la sécurité alimentaire et de la pêche (LALLF) à Rostock ont ​​montré qu'un échantillon de viande sur trois sur trois des 23 échantillons de viande examinés provenant de ruminants sauvages en liberté - y compris des cerfs et des cerfs - est contaminé par Escherichia coli producteur de vérotoxine (VTEC). Ces germes peuvent être nocifs pour la santé des personnes consommant de la viande crue Courrier Uckermark signalé.

Dans l'ensemble, plus de 50 % des échantillons présentaient des défauts, avec une augmentation du nombre de bactéries d'autres bactéries, notamment d'entérobactéries et de pseudomonades importantes pour l'hygiène, étant trouvée dans 30 % des cas. Pour les consommateurs, cela signifie que la viande de gibier doit être entièrement cuite avant d'être consommée afin d'éviter tout risque pour la santé. Il est également recommandé de prêter attention à une hygiène élevée en cuisine lors de la cuisson afin d’éviter la transmission de bactéries.

Les risques et les défis de la viande sauvage

La viande de gibier est souvent considérée comme une spécialité délicate, mais la situation actuelle pose question. Plusieurs milliers de tonnes de viande de gibier sont vendues chaque année dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale, la majorité étant constituée de chevreuils, de daims, de cerfs élaphes et de sangliers. Au cours de la saison de chasse 2023/24, environ 66 000 sangliers et 15 000 daims ont été abattus dans le nord-est. Cependant, la question de la sécurité de la consommation se pose toujours, notamment en raison des différents risques sanitaires liés à la viande sauvage.

Une enquête approfondie montre que les animaux sauvages sont souvent porteurs d'Escherichia coli producteur de Shiga/vérotoxine (STEC/VTEC), même s'ils ne présentent souvent eux-mêmes aucun symptôme visible. Cela a également été confirmé par une campagne menée en Autriche au cours de laquelle 57 échantillons de saucisses crues contenant de la viande de gibier ont été examinés. L’un de ces échantillons s’est révélé nocif pour la santé. Le ÂGE souligne que les germes fécaux sont une cause fréquente de contamination, souvent due à des manquements d'hygiène lors de l'éviscération.

Préoccupations environnementales et sanitaires

Toutefois, les préoccupations ne se limitent pas à la contamination microbienne. Des études montrent que la viande de sanglier peut transmettre des zoonoses telles que la trichinose et la salmonelle. De plus, l'OMS a constaté que le gibier est souvent contaminé par du plomb au-delà des valeurs limites recommandées. Cela présente des risques sanitaires importants, notamment pour les femmes enceintes et les enfants, pour qui la consommation de venaison est totalement déconseillée. Fort Jeu avec jeu Le niveau moyen de plomb chez les petits animaux en Europe est environ 14 fois supérieur aux évaluations des risques de l'UE.

Les recommandations de consommation sont claires : la viande de gibier ne doit être consommée que jusqu'à trois fois par an et l'utilisation de munitions sans plomb est fortement conseillée. Le respect de normes d’hygiène strictes lors de la chasse et de la transformation est également crucial.

Compte tenu des nombreux aspects à prendre en compte lors de la consommation de viande de gibier, il reste à voir comment la situation évoluera et quelles mesures les consommateurs et les prestataires prendront pour garantir la sécurité. À l’avenir, une plus grande attention devra être accordée à la mise en œuvre de normes d’hygiène et à l’utilisation de produits non toxiques.