Suche
Mein Konto
Bakterijski alarm: Svaki treći uzorak mesa divljači u MV je opasno kontaminiran!
Aktualno upozorenje: 30% uzoraka mesa divljači u MV je kontaminirano opasnim bakterijama. Zdravstveni rizici i higijenske mjere.
Bakterijski alarm: Svaki treći uzorak mesa divljači u MV je opasno kontaminiran!
U Mecklenburg-Zapadnom Pomeraniju, trenutno upozorenje na klice izaziva ozbiljnu zabrinutost među ljubiteljima mesa od divljači. Testovi Državnog ureda za poljoprivredu, sigurnost hrane i ribarstvo (LALLF) u Rostocku pokazali su da je jedan od tri od 23 ispitana uzorka mesa divljih preživača koji slobodno lutaju - uključujući jelene i jelene - kontaminiran bakterijom Escherichia coli (VTEC) koja proizvodi verotoksin. Ove klice mogu biti štetne za zdravlje ljudi kada jedu sirovo meso Uckermark kurir prijavio.
Sveukupno, više od 50% uzoraka pokazalo je nedostatke, s povećanim brojem bakterija drugih bakterija, posebno enterobakterija i pseudomonada koje su važne za higijenu, a koje su pronađene u 30% slučajeva. Za potrošače to znači da meso divljači mora biti u potpunosti kuhano prije konzumiranja kako bi se izbjegli zdravstveni rizici. Također se preporučuje obratiti pažnju na visoku kuhinjsku higijenu prilikom kuhanja kako bi se spriječio prijenos bakterija.
Rizici i izazovi divljeg mesa
Meso divljači često se cijeni kao delikatan specijalitet, no trenutna situacija otvara pitanja. Godišnje se u Mecklenburg-Zapadno Pomorje proda nekoliko tisuća tona mesa divljači, a najviše je srna, jelena lopatara, jelena i divljih svinja. U lovnoj sezoni 2023./24. na sjeveroistoku je odstrijeljeno oko 66.000 divljih svinja i 15.000 jelena lopatara. Međutim, i dalje se postavlja pitanje sigurnosti konzumacije, posebice zbog različitih zdravstvenih rizika povezanih s divljim mesom.
Sveobuhvatno istraživanje pokazuje da su divlje životinje često nositelji Shiga/Escherichia coli koja proizvodi verotoksin (STEC/VTEC), iako same često ne pokazuju nikakve zamjetne simptome. To je potvrdila i kampanja u Austriji u kojoj je pregledano 57 uzoraka sirovih kobasica koje sadrže meso divljači. Za jedan od tih uzoraka utvrđeno je da je štetan za zdravlje. The DOBI ističe da su fekalne klice čest uzrok kontaminacije, često zbog higijenskih nedostataka tijekom evisceracije.
Zabrinutost za okoliš i zdravlje
Međutim, zabrinutost nije ograničena na mikrobnu kontaminaciju. Istraživanja pokazuju da meso divlje svinje može prenijeti zoonoze poput trihineloze i salmonele. Osim toga, WHO je otkrio da je divljač često kontaminirana olovom iznad preporučenih graničnih vrijednosti. To predstavlja značajne zdravstvene rizike, posebice za trudnice i djecu, kojima se konzumacija divljači u potpunosti ne preporučuje. Glasno Igra s igrom Prosječna razina olova u malim životinjama u Europi je oko 14 puta veća od procjena rizika EU-a.
Preporuke za konzumaciju su jasne: meso divljači treba konzumirati samo do tri puta godišnje, a preporuča se korištenje bezolovnog streljiva. Pridržavanje strogih higijenskih standarda tijekom lova i obrade također je ključno.
S obzirom na mnoge aspekte koje treba uzeti u obzir pri konzumaciji mesa divljači, ostaje za vidjeti kako će se situacija razvijati i koje mjere će potrošači i dobavljači poduzeti kako bi osigurali sigurnost. Ubuduće veću pozornost treba posvetiti provedbi higijenskih standarda i korištenju netoksičnih proizvoda.