Allarme batteri: un campione di carne di selvaggina su tre nel MV è pericolosamente contaminato!

Allarme batteri: un campione di carne di selvaggina su tre nel MV è pericolosamente contaminato!

Nel Meclemburgo-Pomerania anteriore l'attuale allarme sui germi suscita serie preoccupazioni tra gli amanti della selvaggina. I test condotti dall’Ufficio statale per l’agricoltura, la sicurezza alimentare e la pesca (LALLF) di Rostock hanno dimostrato che uno su tre dei 23 campioni di carne esaminati di ruminanti selvatici in libertà – inclusi cervi e cervi – è contaminato da Escherichia coli produttore di verotossina (VTEC). Questi germi possono essere dannosi per la salute delle persone che mangiano carne cruda Corriere Uckermark riportato.

Complessivamente, oltre il 50% dei campioni presentava difetti, mentre nel 30% dei casi è stato riscontrato un aumento della conta batterica di altri batteri, in particolare enterobatteri e pseudomonadi rilevanti per l'igiene. Per i consumatori, ciò significa che la carne di selvaggina deve essere completamente cotta prima del consumo per evitare rischi per la salute. Si raccomanda inoltre di prestare attenzione ad un'elevata igiene in cucina durante la cottura per evitare la trasmissione di batteri.

I rischi e le sfide della carne selvatica

La carne di selvaggina è spesso considerata una specialità delicata, ma la situazione attuale solleva interrogativi. Ogni anno nel Meclemburgo-Pomerania anteriore vengono vendute diverse migliaia di tonnellate di carne di selvaggina, la maggior parte delle quali è capriolo, daino, cervo nobile e cinghiale. Nella stagione di caccia 2023/24 sono stati abbattuti nel nord-est circa 66.000 cinghiali e 15.000 daini. Resta tuttavia aperta la questione della sicurezza del consumo, soprattutto a causa dei diversi rischi per la salute legati alla carne selvatica.

Da un'indagine approfondita risulta che gli animali selvatici sono spesso portatori di Escherichia coli produttore di Shiga/verotossina (STEC/VTEC), anche se spesso non mostrano alcun sintomo evidente. Ciò è stato confermato anche da una campagna condotta in Austria in cui sono stati esaminati 57 campioni di salsicce crude contenenti carne di selvaggina. Uno di questi campioni è risultato dannoso per la salute. IL ETÀ sottolinea che i germi fecali sono una causa comune di contaminazione, spesso dovuta a carenze igieniche durante l'eviscerazione.

Preoccupazioni ambientali e sanitarie

Le preoccupazioni però non si limitano alla contaminazione microbica. Gli studi dimostrano che la carne di cinghiale può trasmettere zoonosi come la trichinosi e la salmonella. Inoltre, l’OMS ha riscontrato che la carne di cervo è spesso contaminata da piombo superiore ai valori limite raccomandati. Ciò comporta notevoli rischi per la salute, soprattutto per le donne incinte e i bambini, per i quali il consumo di carne di cervo è completamente sconsigliato. Forte Gioco con gioco Il livello medio di piombo nei piccoli animali in Europa è circa 14 volte superiore rispetto alle valutazioni del rischio dell’UE.

Le raccomandazioni per il consumo sono chiare: la carne di selvaggina dovrebbe essere consumata solo tre volte l'anno ed è fortemente consigliato l'uso di munizioni senza piombo. Fondamentale è anche il rispetto di rigorose norme igieniche durante la caccia e la lavorazione.

Considerati i molteplici aspetti da tenere in considerazione quando si mangia carne di selvaggina, resta da vedere come si svilupperà la situazione e quali misure adotteranno consumatori e fornitori per garantire la sicurezza. In futuro si dovrà prestare maggiore attenzione all’implementazione delle norme igieniche e all’utilizzo di prodotti non tossici.