Bakterijų pavojaus signalas: kas trečias žvėrienos mėginys MV yra pavojingai užterštas!

Bakterijų pavojaus signalas: kas trečias žvėrienos mėginys MV yra pavojingai užterštas!

Meklenburge-Vakarų Pomeranijoje dabartinis įspėjimas apie bakterijas kelia rimtą susirūpinimą žvėrienos mėgėjams. Valstybinės žemės ūkio, maisto saugos ir žuvininkystės tarnybos (LALLF) Rostoke atlikti tyrimai parodė, kad vienas iš 23 ištirtų mėsos mėginių iš laisvai klajojančių laukinių atrajotojų, įskaitant elnius ir elnius, yra užterštas verotoksiną gaminančia Escherichia coli (VTEC). Šie mikrobai gali pakenkti žmonių sveikatai valgant žalią mėsą Ukermarko kurjeris pranešė.

Apskritai daugiau nei 50% mėginių buvo defektų, o 30% atvejų buvo nustatytas padidėjęs kitų bakterijų, ypač su higiena susijusių enterobakterijų ir pseudomonatų, skaičius. Vartotojams tai reiškia, kad žvėriena prieš vartojimą turi būti visiškai iškepta, kad būtų išvengta pavojaus sveikatai. Taip pat gaminant maistą rekomenduojama atkreipti dėmesį į aukštą virtuvės higieną, kad būtų išvengta bakterijų perdavimo.

Laukinės mėsos rizika ir iššūkiai

Žvėriena dažnai vertinama kaip subtili specialybė, tačiau dabartinė situacija kelia klausimų. Meklenburgo-Vakarų Pomeranijoje kasmet parduodama keli tūkstančiai tonų žvėrienos, o didžiąją dalį sudaro stirnos, danieliai, taurieji elniai ir šernai. 2023–2024 m. medžioklės sezoną šiaurės rytuose buvo nušauta apie 66 000 šernų ir 15 000 danielių. Tačiau vartojimo saugumo klausimas vis dar kyla, ypač dėl įvairių su laukine mėsa susijusių pavojų sveikatai.

Išsamus tyrimas rodo, kad laukiniai gyvūnai dažnai yra Shiga/verotoksinus gaminančios Escherichia coli (STEC/VTEC) nešiotojai, nors patys dažnai nerodo jokių pastebimų simptomų. Tai patvirtino ir Austrijoje surengta akcija, kurios metu buvo ištirti 57 žalių dešrelių su žvėrienos pavyzdžiai. Nustatyta, kad vienas iš šių mėginių kenkia sveikatai. The AMŽIAUS pabrėžia, kad išmatų mikrobai yra dažna užteršimo priežastis, dažnai dėl higienos trūkumų išdarinėjant.

Aplinkos ir sveikatos problemos

Tačiau susirūpinimą kelia ne tik mikrobinė tarša. Tyrimai rodo, kad šernų mėsa gali perduoti tokias zoonozes kaip trichineliozę ir salmonelę. Be to, PSO nustatė, kad elniena dažnai yra užteršta švinu, viršijančiu rekomenduojamas ribines vertes. Tai kelia didelį pavojų sveikatai, ypač nėščioms moterims ir vaikams, kuriems visiškai nerekomenduojama vartoti elnienos. Garsiai Žaidimas su žaidimu Vidutinis švino kiekis mažuose gyvūnuose Europoje yra maždaug 14 kartų didesnis nei ES rizikos vertinimai.

Vartojimo rekomendacijos yra aiškios: žvėriena turėtų būti vartojama tik iki trijų kartų per metus, o bešvinius šovinius labai rekomenduojama naudoti. Griežtų higienos standartų laikymasis medžioklės ir perdirbimo metu taip pat labai svarbus.

Atsižvelgiant į daugybę aspektų, į kuriuos reikia atsižvelgti valgant žvėrieną, belieka laukti, kaip susiklostys situacija ir kokių priemonių imsis vartotojai ir tiekėjai, kad užtikrintų saugumą. Ateityje didesnis dėmesys turėtų būti skiriamas higienos normų įgyvendinimui ir netoksiškų produktų naudojimui.