Suche
Mein Konto
Bacteriënalarm: elk derde wildmonster in MV is gevaarlijk besmet!
Huidige waarschuwing: 30% van de wildvleesmonsters in MV is besmet met gevaarlijke bacteriën. Gezondheidsrisico's en hygiënemaatregelen.
Bacteriënalarm: elk derde wildmonster in MV is gevaarlijk besmet!
In Mecklenburg-Voor-Pommeren zorgt een huidige ziektekiemwaarschuwing voor ernstige zorgen bij liefhebbers van wildvlees. Tests door het Staatsbureau voor Landbouw, Voedselveiligheid en Visserij (LALLF) in Rostock hebben aangetoond dat één op de drie van de 23 onderzochte vleesmonsters van vrij rondlopende wilde herkauwers – waaronder herten en herten – besmet is met verotoxineproducerende Escherichia coli (VTEC). Deze ziektekiemen kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid van mensen bij het eten van rauw vlees Uckermark-koerier gemeld.
Over het geheel genomen vertoonde meer dan 50% van de monsters gebreken, waarbij in 30% van de gevallen verhoogde bacteriële aantallen van andere bacteriën, met name hygiënerelevante enterobacteriën en pseudomonaden, werden aangetroffen. Voor consumenten betekent dit dat wildvlees vóór consumptie volledig moet worden gekookt om gezondheidsrisico's te voorkomen. Het wordt ook aanbevolen om tijdens het koken aandacht te besteden aan een hoge keukenhygiëne om de overdracht van bacteriën te voorkomen.
De risico's en uitdagingen van wildvlees
Wildvlees wordt vaak gewaardeerd als een delicate specialiteit, maar de huidige situatie roept vragen op. Jaarlijks worden in Mecklenburg-Vorpommern enkele duizenden tonnen wildvlees verkocht, waarvan het merendeel reeën, damherten, edelherten en wilde zwijnen betreft. In het jachtseizoen 2023/2024 werden in het noordoosten ongeveer 66.000 wilde zwijnen en 15.000 damherten geschoten. De vraag naar de veiligheid van de consumptie rijst echter nog steeds, vooral vanwege de verschillende gezondheidsrisico's die aan wildvlees zijn verbonden.
Uit uitgebreid onderzoek blijkt dat wilde dieren vaak drager zijn van Shiga/verotoxine-producerende Escherichia coli (STEC/VTEC), ook al vertonen ze zelf vaak geen merkbare symptomen. Dit werd ook bevestigd door een campagne in Oostenrijk waarbij 57 monsters rauwe worsten met wildvlees werden onderzocht. Eén van deze monsters bleek schadelijk voor de gezondheid. De LEEFTIJDEN benadrukt dat fecale ziektekiemen een veel voorkomende oorzaak van besmetting zijn, vaak als gevolg van hygiënische tekortkomingen tijdens het panklaarmaken.
Milieu- en gezondheidsproblemen
De zorgen beperken zich echter niet tot microbiële besmetting. Uit onderzoek blijkt dat vlees van wilde zwijnen zoönosen zoals trichinose en salmonella kan overbrengen. Bovendien heeft de WHO geconstateerd dat hertenvlees vaak besmet is met lood boven de aanbevolen grenswaarden. Dit brengt aanzienlijke gezondheidsrisico's met zich mee, vooral voor zwangere vrouwen en kinderen, voor wie de consumptie van hertenvlees volledig wordt afgeraden. Luidruchtig Spel met spel Het gemiddelde loodniveau bij kleine dieren in Europa is ongeveer 14 keer hoger dan de risicobeoordelingen van de EU.
De aanbevelingen voor consumptie zijn duidelijk: wildvlees mag maximaal drie keer per jaar worden geconsumeerd en het gebruik van loodvrije munitie wordt sterk aangeraden. Naleving van strikte hygiënenormen tijdens de jacht en verwerking is ook van cruciaal belang.
Gezien de vele aspecten waarmee rekening moet worden gehouden bij het eten van wildvlees, valt nog te bezien hoe de situatie zich zal ontwikkelen en welke maatregelen consumenten en leveranciers zullen nemen om de veiligheid te waarborgen. In de toekomst moet er meer aandacht worden besteed aan de implementatie van hygiënenormen en het gebruik van niet-giftige producten.