Alarme de bactérias: Cada terceira amostra de carne de caça em MV está perigosamente contaminada!

Alarme de bactérias: Cada terceira amostra de carne de caça em MV está perigosamente contaminada!

Em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental, um alerta actual sobre germes está a causar sérias preocupações entre os amantes de carne de caça. Testes realizados pela Secretaria de Estado de Agricultura, Segurança Alimentar e Pesca (LALLF) em Rostock mostraram que uma em cada três das 23 amostras de carne examinadas de ruminantes selvagens em liberdade - incluindo veados e veados - está contaminada com Escherichia coli produtora de verotoxina (VTEC). Esses germes podem ser prejudiciais à saúde das pessoas ao comer carne crua Correio Uckermark relatado.

No geral, mais de 50% das amostras apresentaram defeitos, com contagens bacterianas aumentadas de outras bactérias, especialmente enterobactérias e pseudomonas relevantes para a higiene, sendo encontradas em 30% dos casos. Para os consumidores, isto significa que a carne de caça deve ser totalmente cozinhada antes do consumo para evitar riscos para a saúde. Também é recomendável prestar atenção à higiene elevada da cozinha ao cozinhar para evitar a transmissão de bactérias.

Os riscos e desafios da carne selvagem

A carne de caça é frequentemente considerada uma especialidade delicada, mas a situação atual levanta questões. Vários milhares de toneladas de carne de caça são vendidas em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental todos os anos, e a maior parte é corça, gamo, veado vermelho e javali. Na temporada de caça 2023/24, cerca de 66 mil javalis e 15 mil gamos foram abatidos no Nordeste. No entanto, a questão da segurança do consumo ainda se coloca, nomeadamente devido aos vários riscos para a saúde associados à carne selvagem.

Uma investigação abrangente mostra que os animais selvagens são frequentemente portadores de Escherichia coli produtora de Shiga/verotoxina (STEC/VTEC), embora muitas vezes não apresentem quaisquer sintomas perceptíveis. Isto também foi confirmado por uma campanha na Áustria em que foram examinadas 57 amostras de salsichas cruas contendo carne de caça. Uma dessas amostras foi considerada prejudicial à saúde. O IDADES destaca que os germes fecais são uma causa comum de contaminação, muitas vezes devido a deficiências higiênicas durante a evisceração.

Preocupações ambientais e de saúde

No entanto, as preocupações não se limitam à contaminação microbiana. Estudos mostram que a carne de javali pode transmitir zoonoses como triquinose e salmonela. Além disso, a OMS descobriu que a carne de veado está frequentemente contaminada com chumbo acima dos valores-limite recomendados. Isto representa riscos significativos para a saúde, especialmente para mulheres grávidas e crianças, para as quais o consumo de carne de veado é completamente desencorajado. Alto Jogo com jogo O nível médio de chumbo em pequenos animais na Europa é cerca de 14 vezes superior ao das avaliações de risco da UE.

As recomendações de consumo são claras: a carne de caça só deve ser consumida até três vezes por ano, sendo fortemente aconselhada a utilização de munições sem chumbo. O cumprimento de normas rigorosas de higiene durante a caça e o processamento também é crucial.

Dados os muitos aspectos que devem ser tidos em conta quando se come carne de caça, resta saber como a situação evoluirá e que medidas os consumidores e fornecedores tomarão para garantir a segurança. No futuro, deverá ser dada maior atenção à implementação de normas de higiene e à utilização de produtos não tóxicos.