Bakteriálny alarm: Každá tretia vzorka mäsa z diviny v MV je nebezpečne kontaminovaná!

Bakteriálny alarm: Každá tretia vzorka mäsa z diviny v MV je nebezpečne kontaminovaná!

V Meklenbursku-Predpomoransku vyvoláva aktuálne varovanie pred choroboplodnými zárodkami vážne obavy medzi milovníkmi mäsa z diviny. Testy Štátneho úradu pre poľnohospodárstvo, bezpečnosť potravín a rybárstvo (LALLF) v Rostocku ukázali, že jedna z troch z 23 skúmaných vzoriek mäsa voľne sa pohybujúcich voľne žijúcich prežúvavcov – vrátane jeleňov a jeleňov – je kontaminovaná Escherichia coli (VTEC), ktorá produkuje verotoxín. Tieto mikróby môžu byť škodlivé pre zdravie ľudí pri konzumácii surového mäsa Kuriér Uckermark nahlásené.

Celkovo viac ako 50 % vzoriek vykazovalo defekty, pričom zvýšený počet baktérií iných baktérií, najmä enterobaktérií dôležitých z hygieny a pseudomonád, sa zistil v 30 % prípadov. Pre spotrebiteľov to znamená, že mäso z diviny musí byť pred konzumáciou úplne tepelne upravené, aby sa predišlo zdravotným rizikám. Pri varení sa odporúča dbať aj na vysokú kuchynskú hygienu, aby sa zabránilo prenosu baktérií.

Riziká a výzvy divého mäsa

Mäso z diviny je často cenené ako delikátna špecialita, no súčasná situácia vyvoláva otázniky. V Meklenbursku-Predpomoransku sa ročne predá niekoľko tisíc ton mäsa z diviny, pričom väčšinu tvoria srnčia, danielia, jelenia a diviačia zver. V poľovníckej sezóne 2023/24 bolo na severovýchode zastrelených okolo 66-tisíc diviakov a 15-tisíc danielov. Stále však vyvstáva otázka bezpečnosti konzumácie, najmä kvôli rôznym zdravotným rizikám spojeným s mäsom z voľne žijúcich zvierat.

Komplexné vyšetrovanie ukazuje, že voľne žijúce zvieratá sú často prenášačmi Escherichia coli (STEC/VTEC) produkujúce Shiga/verotoxín, aj keď samy často nevykazujú žiadne viditeľné príznaky. Potvrdila to aj kampaň v Rakúsku, v rámci ktorej bolo preskúmaných 57 vzoriek surových párkov s obsahom diviny. Zistilo sa, že jedna z týchto vzoriek je zdraviu škodlivá. The AGES zdôrazňuje, že fekálne zárodky sú častou príčinou kontaminácie, často v dôsledku hygienických nedostatkov počas pitvania.

Obavy týkajúce sa životného prostredia a zdravia

Obavy sa však neobmedzujú len na mikrobiálnu kontamináciu. Štúdie ukazujú, že mäso z diviakov môže prenášať zoonózy ako trichinelóza a salmonela. Okrem toho WHO zistila, že zverina je často kontaminovaná olovom nad odporúčané limitné hodnoty. To predstavuje značné zdravotné riziká najmä pre tehotné ženy a deti, pre ktoré je konzumácia zveriny úplne odrádzaná. nahlas Hra s hrou Priemerná hladina olova u malých zvierat v Európe je približne 14-krát vyššia ako podľa hodnotenia rizika EÚ.

Odporúčania na konzumáciu sú jasné: mäso z diviny by sa malo konzumovať maximálne trikrát do roka a dôrazne sa odporúča používať bezolovnaté strelivo. Rozhodujúce je aj dodržiavanie prísnych hygienických noriem počas lovu a spracovania.

Vzhľadom na mnohé aspekty, ktoré je potrebné pri konzumácii mäsa z diviny zohľadniť, sa ešte len uvidí, ako sa situácia vyvinie a aké opatrenia prijmú spotrebitelia a poskytovatelia na zaistenie bezpečnosti. V budúcnosti by sa mala venovať väčšia pozornosť implementácii hygienických noriem a používaniu netoxických produktov.