Suche
Mein Konto
Bakterijski alarm: Vsak tretji vzorec mesa divjačine v MV je nevarno onesnažen!
Aktualno opozorilo: 30% vzorcev mesa divjadi v MV je kontaminiranih z nevarnimi bakterijami. Zdravstvena tveganja in higienski ukrepi.
Bakterijski alarm: Vsak tretji vzorec mesa divjačine v MV je nevarno onesnažen!
V Mecklenburg-Predpomorjanskem trenutno opozorilo o klicah povzroča resne skrbi med ljubitelji divjačinskega mesa. Testi Državnega urada za kmetijstvo, varnost hrane in ribištvo (LALLF) v Rostocku so pokazali, da je eden od treh od 23 pregledanih vzorcev mesa prosto živečih prežvekovalcev – vključno s srnjadjo in srnjadjo – okužen z bakterijo Escherichia coli (VTEC), ki proizvaja verotoksin. Ti mikrobi so lahko škodljivi za zdravje ljudi pri uživanju surovega mesa Uckermark kurir poročali.
Na splošno je več kot 50 % vzorcev pokazalo napake, pri čemer so povečano število bakterij drugih bakterij, zlasti higiensko pomembnih enterobakterij in psevdomonad, odkrili v 30 % primerov. Za potrošnike to pomeni, da mora biti divjačinsko meso pred uživanjem popolnoma kuhano, da se izognemo tveganjem za zdravje. Pri kuhanju je priporočljivo paziti tudi na visoko kuhinjsko higieno, da preprečimo prenos bakterij.
Tveganja in izzivi divjega mesa
Divjačinsko meso je pogosto cenjeno kot delikatesna specialiteta, a trenutne razmere porajajo vprašanja. V Mecklenburg-Predpomorjanskem vsako leto prodajo nekaj tisoč ton mesa divjadi, največ je srn, damjakov, navadnih jelenov in divjih prašičev. V lovski sezoni 2023/24 so na severovzhodu odstrelili okoli 66.000 divjih prašičev in 15.000 damjakov. Še vedno pa se postavlja vprašanje varnosti uživanja, predvsem zaradi različnih zdravstvenih tveganj, povezanih z divjim mesom.
Obsežna preiskava kaže, da so divje živali pogosto nosilci bakterije Escherichia coli, ki proizvaja Shiga/verotoksin (STEC/VTEC), čeprav same pogosto ne kažejo nobenih opaznih simptomov. To je potrdila tudi akcija v Avstriji, v kateri so pregledali 57 vzorcev surovih klobas z mesom divjačine. Za enega od teh vzorcev so ugotovili, da je zdravju škodljiv. The STAROSTI poudarja, da so fekalne klice pogost vzrok kontaminacije, pogosto zaradi higienskih pomanjkljivosti med evisceracijo.
Skrb za okolje in zdravje
Vendar pomisleki niso omejeni na mikrobno kontaminacijo. Študije kažejo, da lahko meso divjega prašiča prenaša zoonoze, kot sta trihineloza in salmonela. Poleg tega je WHO ugotovila, da je divjačina pogosto onesnažena s svincem nad priporočenimi mejnimi vrednostmi. To predstavlja veliko tveganje za zdravje, zlasti za nosečnice in otroke, ki jim je uživanje divjačine popolnoma odsvetovano. Glasno Igra z igro Povprečna raven svinca v malih živalih v Evropi je približno 14-krat višja od ocen tveganja v EU.
Priporočila za uživanje so jasna: divjačinsko meso naj bi uživali le do trikrat na leto, zelo svetujemo uporabo nesvinčenega streliva. Ključnega pomena je tudi upoštevanje strogih higienskih standardov med lovom in predelavo.
Glede na številne vidike, ki jih je treba upoštevati pri uživanju mesa divjadi, je treba videti, kako se bodo razmere razvijale in s kakšnimi ukrepi bodo potrošniki in ponudniki zagotovili varnost. V prihodnje je treba več pozornosti nameniti izvajanju higienskih standardov in uporabi nestrupenih izdelkov.