Η έλλειψη προσωπικού αναγκάζει τα παράκτια εστιατόρια σε δραστικές ώρες έναρξης!

Η έλλειψη προσωπικού αναγκάζει τα παράκτια εστιατόρια σε δραστικές ώρες έναρξης!

Kummerow, Deutschland - Στις παράκτιες περιοχές των Schleswig-Holstein και Mecklenburg-Western Pomerania, οι παραθεριστές αισθάνονται τα αποτελέσματα μιας μαζικής έλλειψης προσωπικού στο εμπόριο τροφοδοσίας. Λόγω της οξείας έλλειψης ειδικευμένων εργαζομένων, πολλά εστιατόρια και αρτοποιεία έχουν περιορίσει δραστικά τις ώρες λειτουργίας τους. Αυτές οι προσβεβλημένες αναφέρουν ότι ορισμένες εταιρείες ανοίγουν αργότερα, έκλεισαν νωρίτερα και είχαν ακόμη περισσότερες ημέρες ανάπαυσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους δημοφιλείς προορισμούς διακοπών όπως το SYLT, όπου ορισμένοι κλάδοι έπρεπε να κλείσουν χωρίς περαιτέρω παραβίαση, ενώ τα νέα κλαδιά αυτοεξυπηρέτησης άνοιξαν στο Westerland, όπου μπορούν να πληρώνονται χωρίς μετρητά χωρίς ταμίες. [Welt] αναφέρει ένα αρτοποιείο στην ηπειρωτική της Βόρειας Φρενίας, η οποία κλείνει τις πύλες του στις 10 π.μ.

Ένα άλλο παράδειγμα είναι το εστιατόριο "Saimons" στο Nieblum στο Föhr, το οποίο ήταν ανοιχτό μόνο τρεις ημέρες την εβδομάδα το χειμώνα. Εν τω μεταξύ, η κατάσταση έχει χαλαρώσει λίγο, και το εστιατόριο ανοίγει τώρα έξι ημέρες την εβδομάδα και πάλι, αλλά μόνο από τις 12 μ.μ. Ο Πρόεδρος της Γερμανικής Ένωσης Ξενοδοχείων και Εστιατορίων (DeHoga) Schleswig-Holstein, Axel Strehl, ονομάζει τον μεταβαλλόμενο τρόπο ζωής των επισκεπτών ως έναν από τους λόγους για την παρακμή της μεσημεριανής επιχείρησης. Λιγότεροι και λιγότεροι επισκέπτες παίρνουν κλασικό μεσημεριανό και πρωινό αργότερα, γεγονός που καθιστά την κατάσταση πιο δύσκολη για πολλά εστιατόρια. [Time] υπογραμμίζει ότι το μεσημεριανό γεύμα έχει επίσης ακυρωθεί από την προσφορά πολλών εστιατορίων σε άλλους παράκτιους χώρους.

έλλειψη προσωπικού ως μόνιμο πρόβλημα

Από τη Corona Pandemic, η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων ήταν ένα μόνιμο θέμα στη γαστρονομία. Σύμφωνα με το κρατικό στατιστικό γραφείο, ο αριθμός των εργαζομένων σε εστιατόρια στο Mecklenburg-Western Pomerania μειώθηκε κατά 0,9 % πέρυσι, ενώ ο αριθμός των επισκεπτών αυξήθηκε. Στο Kummerow, τα εστιατόρια συχνά έκλεισαν μετά τις 8 μ.μ. Επειδή υπάρχει έλλειψη σεφ. Ένας διευθύνων σύμβουλος εξέφρασε την ανησυχία του για τις οικονομικές συνέπειες και τις περιορισμένες ευκαιρίες εξυπηρέτησης των πελατών. Στο Schleswig-Holstein, επίσης, οι επιπτώσεις της έλλειψης προσωπικού είναι σαφώς αισθητά, καθώς η προσφορά δεν μπορεί να συμβαδίσει με την αυξημένη ζήτηση. [Welt] αναφέρει ότι ένα αρτοποιείο στο Deezbüll και Klanxbüll, που έπρεπε να κλείσουν προσωρινά πέρυσι, είναι τώρα ανοιχτά και πάλι, αλλά έχουν περιορισμένη εμβέλεια εκείνη τη στιγμή.

Το αυξημένο κόστος ενέργειας και μισθών επίσης επιβαρύνει τη βιομηχανία, ενώ η ευαισθησία των τιμών των πελατών είναι υψηλή και περιορίζει τη δυνατότητα μεταφοράς αυτών των αυξημένων εξόδων. Άλλες περιοχές, όπως η Φρανκφούρτη, αντιμετωπίζουν παρόμοια προβλήματα: ο οικοδεσπότης Mario Furlanello λέει ότι έπρεπε να υπηρετήσει στον ίδιο τον Bornheim Ratskeller, ενώ αναζητούσε νέους ειδικούς, επίσης στο εξωτερικό. Η γαστρονομία παραμένει υπό πίεση, επειδή πολλές εταιρείες δυσκολεύονται να παραμείνουν ανταγωνιστικοί λόγω της μεγάλης έλλειψης εξειδικευμένων εργαζομένων και του αυξανόμενου κόστους. [ZDF] υπογραμμίζει ότι ο πληθωρισμός είναι ιδιαίτερα αγχωτικός για τις υπηρεσίες και τα τρόφιμα, ενώ ο ΦΠΑ στην περιοχή τροφοδοσίας αυξήθηκε από 7 σε 19 %.

Συνολικά, είναι προβλέψιμο ότι η κρίση στη γαστρονομία θα διαρκέσει πολύ, εάν οι λύσεις βρεθούν γρήγορα για να διορθώσουν την έλλειψη προσωπικού και να ανακουφίσουν τη βιομηχανία. Διαβάστε τις εξελίξεις στη γαστρονομία στον [κόσμο], [ZEIT] και [ZDF].