Spor o cenu řízku: Kritika ministra Blanka vyvolává rozruch!

Spor o cenu řízku: Kritika ministra Blanka vyvolává rozruch!

Diskuse o vysokých cenách řízku na pobřeží Baltského moře nabírá na obrátkách. Ministr cestovního ruchu Meklenburska-Předního Pomořanska Wolfgang Blank nedávno kritizoval, že ceny v některých restauracích jsou přemrštěné. 24,40 eur za řízek v restauraci na Binzu bylo pro ministra červenou vlajkou, která to označila za předražené. Reakce z cateringového průmyslu na sebe ale nenechaly dlouho čekat. Jürgen Mosthaf, šéfkuchař z Bádenska-Württemberska, považoval tuto kritiku za nepřiměřenou a v deníku „Bild“ upozornil na vysoké náklady, kterým čelí místní stravovací zařízení – od nezměněné DPH ve výši 19 % po vysoké minimální mzdy a četné daně.

V rámci této vzrušené debaty Robert Dahl z Karls-erlebnisdorfu v Meklenbursku-Předním Pomořansku také vyjádřil své nepochopení ohledně Blankovy stigmatizace restaurací. Zdůraznil, že nákladné rámcové podmínky vytvořené levicovou koalicí je těžké překonat. Dahl dokonce pozval ministra, aby si dal řízek do své restaurace, kde si lze dát rychlý vídeňský řízek za pouhých 13 eur. Blanku poslala pozvánku i další restaurace v Rostocku. Ministr tyto nabídky uznal, ale přiznal, že takovou reakci nečekal.

Kritické hlasy z řad obyvatel

Veřejná diskuse je živá. Čtenáři listu Ostsee-Zeitung komentují ceny a poznamenávají, že stravování v Meklenbursku-Předním Pomořansku je dražší než v jiných částech Německa a ve srovnání s Japonskem je dokonce vnímáno jako přehnané. Někteří čtenáři hlasitě zvyšují hlas: Sophia Katrin například kritizuje ceny na Rujáně jako těžko dostupné pro střední třídu. Ralf Gliege srovnává s Bavorskem a poznamenává, že tam chodí jíst více lidí, což by mohlo učinit gastronomický průmysl ekonomičtějším.

Dotazy na důvody vysokých cen jsou stále hlasitější. Ulrike Kmieciak vyjmenovává faktory, jako jsou nájemné, náklady na energie a daně, které restauratérům ztěžují život. Andreas Kung a Marco Messner souhlasí a upozorňují také na rostoucí náklady, které ovlivňují ceny. Kai-Björn Reeps na druhé straně kritizuje nejen vysoké ceny, ale také kvalitu a služby v Rostocku a vyjadřuje své obavy, že se daňové úlevy nedostávají k zákazníkům.

Podívejte se na čísla za cateringový průmysl

Takové diskuse nejsou neopodstatněné, protože čísla mluví sama za sebe: od ledna 2022 do července 2025 vzrostly ceny cateringového zboží, jako je řízek, o více než 26 procent. Podle DEHOGA, německého svazu hotelů a restaurací, ceny práce a potravin vzrostly téměř o 30 procent. To vede k výraznému poklesu tržeb. V první polovině roku 2025 zaznamenali hoteliéři a restauratéři reálný pokles o 15,1 procenta ve srovnání s rokem 2019. K výzvám přispívá i obrácení snížení daně z obratu od začátku roku 2024.

Pohostinský průmysl trpěl v posledních letech různými krizemi, zejména během pandemie koronaviru. Mnoho podniků muselo zavřít, a přestože se počet stravovacích zařízení poněkud zotavil, v metropolitních oblastech stále panuje vysoká fluktuace. Potřeba nového začátku v gastronomii spolu s vysokými nároky na peníze znamená, že restauratéři chtějí dobrou ruku, aby překonali tyto těžké časy. Naděje na trvalé snížení DPH na 7 % od 1. ledna zůstává, ale zůstává otázka, zda to může vést k férovým cenám a lepšímu zhodnocení peněz.

Debata o cenách řízků ukazuje, jak složitá a mnohovrstevná je problematika cen v gastronomii. Od politických tvrzení přes osobní názory až po tvrdá ekonomická fakta – tato diskuse má potenciál trvale změnit gastronomickou krajinu v Německu. Zda všichni zúčastnění nakonec najdou řešení, se teprve uvidí.