Disputa sobre el precio del escalope: ¡las críticas del ministro Blank causan revuelo!

Disputa sobre el precio del escalope: ¡las críticas del ministro Blank causan revuelo!

El debate sobre los elevados precios del escalope en la costa del Mar Báltico está ganando impulso. El Ministro de Turismo de Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Wolfgang Blank, criticó recientemente que los precios en algunos restaurantes sean exorbitantes. 24,40 euros por un escalope en un restaurante de Binz fue una señal de alerta para el ministro, que lo calificó de demasiado caro. Pero las reacciones de la restauración no tardaron en llegar. Jürgen Mosthaf, maestro de cocina de Baden-Württemberg, consideró inapropiadas estas críticas y señaló en el periódico "Bild" los elevados costes a los que se enfrentan los establecimientos de restauración del país, desde el IVA inalterado del 19% hasta los elevados salarios mínimos y numerosos impuestos.

En el marco de este acalorado debate, Robert Dahl, de Karls-erlebnisdorf, en Mecklemburgo-Pomerania Occidental, también expresó su incomprensión sobre la estigmatización de los restaurantes por parte de Blank. Subrayó que las costosas condiciones marco creadas por la coalición de izquierda eran difíciles de superar. Dahl incluso invitó al Ministro a tomar un escalope en su restaurante, donde se puede tomar un escalope vienés rápido por sólo 13 euros. Otro restaurante de Rostock también invitó a Blank. El ministro reconoció estas ofertas, pero admitió que no esperaba tal respuesta.

Voces críticas de la población

El debate público es animado. Los lectores del Ostsee-Zeitung comentan sobre los precios y señalan que comer fuera en Mecklemburgo-Pomerania Occidental es más caro que en otras partes de Alemania e incluso se considera excesivo en comparación con Japón. Algunos lectores alzan la voz: Sophia Katrin, por ejemplo, critica los precios de Rügen y los considera poco asequibles para la clase media. Ralf Gliege hace comparaciones con Baviera y señala que allí sale a comer más gente, lo que podría hacer que la restauración fuera más económica.

Cada vez son más fuertes las preguntas sobre las razones de los altos precios. Ulrike Kmieciak enumera factores como los alquileres, los costes energéticos y los impuestos que dificultan la vida a los restauradores. Andreas Kung y Marco Messner están de acuerdo y también señalan el aumento de los costes que influye en los precios. Kai-Björn Reeps, por su parte, no sólo critica los elevados precios, sino también la calidad y el servicio en Rostock y expresa su preocupación porque las reducciones de impuestos no llegan a los clientes.

Una mirada a las cifras del sector de la restauración

Estas discusiones no son infundadas, porque las cifras hablan por sí solas: de enero de 2022 a julio de 2025, los precios de productos de restauración como el escalope aumentaron más de un 26 por ciento. Según DEHOGA, la asociación alemana de hoteles y restaurantes, los precios de la mano de obra y de los alimentos han aumentado casi un 30 por ciento. Esto conduce a una caída significativa en las ventas. En el primer semestre de 2025, los hoteleros y restauradores registraron una disminución real del 15,1 por ciento en comparación con 2019. La reversión de la reducción del impuesto sobre las ventas desde principios de 2024 también contribuye a los desafíos.

El sector de la restauración ha sufrido varias crisis en los últimos años, especialmente durante la pandemia del coronavirus. Muchas empresas tuvieron que cerrar y, aunque el número de establecimientos de restauración se ha recuperado algo, en las zonas metropolitanas sigue habiendo grandes fluctuaciones. La necesidad de un nuevo comienzo en la industria de la restauración, junto con las altas exigencias de dinero, significa que los restauradores quieren una buena mano para superar estos tiempos difíciles. Sigue habiendo esperanzas de una reducción permanente del IVA al 7% a partir del 1 de enero, pero persisten dudas sobre si esto puede conducir a precios justos y una mejor relación calidad-precio.

El debate sobre los precios del escalope muestra lo complejo y multifacético que es el tema de los precios de la gastronomía. Desde afirmaciones políticas hasta opiniones personales y hechos económicos concretos: este debate tiene el potencial de cambiar permanentemente el panorama gastronómico en Alemania. Queda por ver si todos los involucrados finalmente encontrarán una solución.