المخبز التقليدي في تورينجيا على وشك الانقراض: أكثر من 130 عامًا من التاريخ في خطر!

المخبز التقليدي في تورينجيا على وشك الانقراض: أكثر من 130 عامًا من التاريخ في خطر!

في منطقة شمالكالدن-مينينجن، هناك مخبز تقليدي موجود منذ أكثر من 130 عامًا يجذب الانتباه. وتحت قيادة ألكسندر ك.، الجيل الخامس الذي يدير الشركة، فإن العلامات تشير إلى الوداع. ويخطط "ك" لإغلاق الشركة العائلية في نهاية عام 2023، وهي خطوة صعبة ليس فقط بالنسبة له، ولكن أيضًا للمنطقة بأكملها، حيث يعد المخبز مؤسسة مهمة. كيف thuringen24.de وبحسب التقارير، كان على ك. التغلب على العديد من التحديات في السنوات الأخيرة، بما في ذلك العقبات البيروقراطية، والنقص المتزايد في العمال المهرة والأعباء الاقتصادية. لقد تقلص فريق الخبز حاليًا إلى ثلاثة موظفين فقط، مقارنة بستة أضعاف هذا العدد.

الوضع في صناعة المخبوزات ليس حالة معزولة. وفقا لاتحاد NGG ومؤسسة هانز بوكلر، تظهر التحليلات الحالية أن الصناعة تشهد تغييرا هيكليا وأن المزيد والمزيد من المخابز الصغيرة تضطر إلى الإغلاق. خدمة المعلومات rbb24.de يُظهر أن ساعات العمل غير السارة وتكاليف الطاقة المرتفعة تساهم أيضًا في ذلك. اضطر ماتياس هيلمان، الذي كان يدير شركة عائلية لمدة 91 عاما، إلى إغلاق مخبزه، مما يعكس الواقع المحزن للعديد من الشركات.

خلفية الانخفاض

ويلعب نقص العمالة الماهرة دوراً رئيسياً في هذا الاتجاه السلبي. أظهرت إحدى الدراسات أن نسبة العاملين بدوام جزئي بين الموظفين الخاضعين لاشتراكات الضمان الاجتماعي ارتفعت من 30% إلى 39%. يقول 86% من الموظفين أنهم يعانون من ارتفاع ضغط العمل والضغط النفسي، مما يجعل ظروف العمل أكثر صعوبة. أيضًا boeckler.de يسلط الضوء على فقدان حوالي 20 ألف وظيفة في تجارة المخابز منذ عام 2014.

التحديات التي تواجه الصناعة متنوعة. وتؤدي تكاليف الاستثمار المرتفعة وهيمنة المتاجر الكبيرة وصناعة الخبز إلى الضغط على الشركات الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن 14% فقط من المتدربين لديهم احتمالية أن يتم قبولهم، مما يؤدي إلى عدم اليقين لدى الكثيرين في الصناعة. ومن أجل مواجهة النقص في العمال المهرة، قامت بعض الشركات بتوسيع استراتيجيات التوظيف الخاصة بها وتبحث بشكل خاص عن مواهب جديدة في جنوب شرق آسيا وشمال أفريقيا.

الآفاق المستقبلية

وفي حين ارتفع إجمالي حجم مبيعات الصناعة إلى 21.8 مليار يورو في عام 2023، فإن التراجع في الشركات لا يزال مثيرا للقلق. في السنوات العشر الماضية، تم إغلاق ما يقدر بنحو 30% من المخابز في ألمانيا. ينتقد ك. نفسه العبء الضريبي المرتفع ويخطط لتسليم أعماله إلى خليفته، على الرغم من أن هذا غير مؤكد حاليًا. وكانت هناك تقارير عن زيادة طفيفة في أعداد المتدربين في الأشهر الأخيرة، ولكن ما إذا كان هذا سيكون كافيا لوقف الركود يبقى أن نرى.

وبالنظر إلى هذه التطورات، قد يكون من الأهمية بمكان بالنسبة للصناعة تحسين صورة صاحب العمل وتحسين ظروف العمل. هذه هي الطريقة الوحيدة لجذب الشباب الموهوبين إلى تجارة المخابز وكذلك الحفاظ على الأعمال التقليدية. يمثل مخبز ألكسندر ك. نضال العديد من المخابز الصغيرة التي تناضل من أجل وجودها بينما يجب أن تظل لفائف الخبز على الرفوف طازجة.