Tradiční pekárna v Durynsku na pokraji vyhynutí: více než 130 let historie v ohrožení!

Tradiční pekárna v Durynsku na pokraji vyhynutí: více než 130 let historie v ohrožení!

Ve čtvrti Schmalkalden-Meiningen přitahuje pozornost tradiční pekárna, která existuje již přes 130 let. Pod vedením Alexandra K., páté generace, která řídí společnost, nápisy ukazují na rozloučení. K. plánuje rodinnou firmu uzavřít na konci roku 2023, což je náročný krok nejen pro něj, ale i pro celý region, kde je pekárna významnou institucí. Jak thueringen24.de zprávy, musel K. v posledních letech překonat řadu problémů, včetně byrokratických překážek, rostoucího nedostatku kvalifikovaných pracovníků a ekonomické zátěže. Pekařský tým se v současnosti smrskl na pouhé tři zaměstnance oproti šestinásobku.

Situace v pekařském průmyslu není ojedinělým případem. Podle svazu NGG a nadace Hanse Böcklera současné analýzy ukazují, že průmysl prochází strukturálními změnami a že stále více malých pekáren musí zavírat. Informační servis rbb24.de ukazuje, že k tomu přispívá i nepříjemná pracovní doba a vysoké náklady na energii. Matthias Hillmann, který 91 let vedl rodinnou firmu, musel zavřít svou pekárnu, což odráží smutnou realitu mnoha podniků.

Pozadí poklesu

Hlavní roli v tomto negativním trendu hraje nedostatek kvalifikovaných pracovníků. Studie ukázala, že podíl pracovníků na částečný úvazek mezi zaměstnanci podléhajícími odvodům na sociální zabezpečení se zvýšil z 30 % na 39 %. 86 % zaměstnanců uvádí, že trpí vysokým časovým tlakem a stresem, což ještě více ztěžuje pracovní podmínky. Také boeckler.de zdůrazňuje, že od roku 2014 zaniklo v pekařském průmyslu přibližně 20 000 pracovních míst.

Výzvy pro průmysl jsou různé. Vysoké investiční náklady a dominance velkých obchodních řetězců a chlebového průmyslu zatěžují malé podniky. Kromě toho pouze 14 % stážistů má vyhlídku na přijetí, což vede k nejistotě mnoha v oboru. Aby se vyrovnaly s nedostatkem kvalifikovaných pracovníků, některé společnosti rozšířily své náborové strategie a konkrétně hledají nové talenty v jihovýchodní Asii a severní Africe.

Vyhlídky do budoucna

Zatímco celkový obrat tohoto odvětví vzrostl v roce 2023 na 21,8 miliardy eur, pokles podniků zůstává alarmující. Za posledních deset let se v Německu zavřelo odhadem 30 % pekáren. Sám K. kritizuje vysoké daňové zatížení a plánuje předat své podnikání nástupci, i když to zatím není jisté. V posledních měsících se objevily zprávy o mírném nárůstu počtu učňů, ale zda to bude stačit k zastavení propadu, se teprve uvidí.

Vzhledem k tomuto vývoji by mohlo být pro průmysl klíčové zlepšit image zaměstnavatele a optimalizovat pracovní podmínky. Jedině tak lze k pekařskému řemeslu přilákat talentované mladé lidi a také zachovat tradiční podniky. Pekařství Alexandra K. představuje boj mnoha malých pekáren, které bojují o svou existenci, zatímco rohlíky v regálech musí zůstat čerstvé.