Παραδοσιακός φούρνος στη Θουριγγία στα πρόθυρα της εξαφάνισης: πάνω από 130 χρόνια ιστορίας σε κίνδυνο!

Παραδοσιακός φούρνος στη Θουριγγία στα πρόθυρα της εξαφάνισης: πάνω από 130 χρόνια ιστορίας σε κίνδυνο!

Στην περιοχή Schmalkalden-Meiningen, ένα παραδοσιακό αρτοποιείο που υπάρχει για πάνω από 130 χρόνια προσελκύει την προσοχή. Υπό την ηγεσία του Alexander K., της πέμπτης γενιάς που διοικεί την εταιρεία, τα σημάδια δείχνουν αντίο. Ο Κ. σχεδιάζει να κλείσει την οικογενειακή επιχείρηση στα τέλη του 2023, κάτι που είναι ένα δύσκολο βήμα όχι μόνο για τον ίδιο, αλλά και για ολόκληρη την περιοχή, όπου ο φούρνος είναι σημαντικός θεσμός. Πως thueringen24.de εκθέσεις, η Κ. χρειάστηκε να ξεπεράσει πολλές προκλήσεις τα τελευταία χρόνια, συμπεριλαμβανομένων των γραφειοκρατικών εμποδίων, της αυξανόμενης έλλειψης ειδικευμένων εργαζομένων και των οικονομικών επιβαρύνσεων. Η ομάδα αρτοποιίας έχει συρρικνωθεί σε μόλις τρεις υπαλλήλους, σε σύγκριση με έξι φορές περισσότερους.

Η κατάσταση στη βιομηχανία αρτοσκευασμάτων δεν είναι μεμονωμένη περίπτωση. Σύμφωνα με το σωματείο NGG και το Ίδρυμα Hans Böckler, οι τρέχουσες αναλύσεις δείχνουν ότι ο κλάδος υφίσταται διαρθρωτικές αλλαγές και ότι όλο και περισσότερα μικρά αρτοποιεία πρέπει να κλείνουν. Η υπηρεσία πληροφοριών rbb24.de δείχνει ότι συμβάλλουν και οι δυσάρεστες ώρες εργασίας και το υψηλό ενεργειακό κόστος. Ο Matthias Hillmann, ο οποίος διατηρούσε μια οικογενειακή επιχείρηση για 91 χρόνια, έπρεπε να κλείσει το αρτοποιείο του, αντανακλώντας τη θλιβερή πραγματικότητα πολλών επιχειρήσεων.

Ιστορικό της παρακμής

Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτήν την αρνητική τάση. Μια μελέτη έδειξε ότι το ποσοστό των εργαζομένων με μερική απασχόληση μεταξύ των εργαζομένων που υπόκεινται σε εισφορές κοινωνικής ασφάλισης έχει αυξηθεί από 30% σε 39%. Το 86% των εργαζομένων δηλώνει ότι υποφέρει από υψηλή πίεση χρόνου και άγχος, γεγονός που κάνει τις συνθήκες εργασίας ακόμη πιο δύσκολες. Επίσης boeckler.de επισημαίνει ότι περίπου 20.000 θέσεις εργασίας έχουν χαθεί στο εμπόριο αρτοποιίας από το 2014.

Οι προκλήσεις για τον κλάδο είναι ποικίλες. Το υψηλό επενδυτικό κόστος και η κυριαρχία των μεγάλων αλυσίδων καταστημάτων και της βιομηχανίας ψωμιού επιβαρύνουν τις μικρές επιχειρήσεις. Επιπλέον, μόνο το 14% των εκπαιδευομένων έχει την προοπτική να αναληφθεί, γεγονός που οδηγεί στην αβεβαιότητα πολλών στον κλάδο. Προκειμένου να αντιμετωπιστεί η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων, ορισμένες εταιρείες έχουν επεκτείνει τις στρατηγικές πρόσληψης και αναζητούν συγκεκριμένα νέα ταλέντα στη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Αφρική.

Μελλοντικές προοπτικές

Ενώ ο συνολικός κύκλος εργασιών του κλάδου ανήλθε στα 21,8 δισ. ευρώ το 2023, η πτώση των επιχειρήσεων παραμένει ανησυχητική. Τα τελευταία δέκα χρόνια, εκτιμάται ότι το 30% των αρτοποιείων στη Γερμανία έκλεισαν. Ο ίδιος ο Κ. επικρίνει την υψηλή φορολογική επιβάρυνση και σχεδιάζει να παραδώσει την επιχείρησή του σε διάδοχο, αν και προς το παρόν είναι αβέβαιο. Υπήρξαν αναφορές για μια ελαφρά αύξηση του αριθμού των μαθητευομένων τους τελευταίους μήνες, αλλά το αν αυτό θα είναι αρκετό για να σταματήσει την πτώση μένει να φανεί.

Δεδομένων αυτών των εξελίξεων, θα μπορούσε να είναι ζωτικής σημασίας για τον κλάδο να βελτιώσει την εικόνα του εργοδότη του και να βελτιστοποιήσει τις συνθήκες εργασίας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προσελκύσουμε ταλαντούχους νέους στο εμπόριο αρτοποιίας και επίσης να διατηρήσουμε τις παραδοσιακές επιχειρήσεις. Ο φούρνος του Alexander K. αντιπροσωπεύει τον αγώνα πολλών μικρών αρτοποιείων που παλεύουν για την ύπαρξή τους ενώ τα ψωμάκια στα ράφια πρέπει να διατηρούνται φρέσκα.