La panadería tradicional de Turingia está al borde de la extinción: ¡más de 130 años de historia en peligro!

La panadería tradicional de Turingia está al borde de la extinción: ¡más de 130 años de historia en peligro!

En el distrito de Schmalkalden-Meiningen llama la atención una panadería tradicional que existe desde hace más de 130 años. Bajo la dirección de Alexander K., la quinta generación al frente de la empresa, todo apunta a un adiós. K. tiene previsto cerrar el negocio familiar a finales de 2023, lo que supone un paso difícil no sólo para él, sino también para toda la región, donde la panadería es una institución importante. Cómo tueringen24.de Según informa K. en los últimos años, K. ha tenido que superar numerosos retos, entre ellos obstáculos burocráticos, la creciente escasez de trabajadores cualificados y cargas económicas. Actualmente el equipo de panificación se ha reducido a sólo tres empleados, frente a seis veces más.

La situación de la industria de productos de panadería no es un caso aislado. Según el sindicato NGG y la fundación Hans Böckler, los análisis actuales muestran que el sector está experimentando cambios estructurales y que cada vez más pequeñas panaderías se ven obligadas a cerrar. el servicio de información rbb24.de muestra que también contribuyen los horarios de trabajo desagradables y los elevados costes energéticos. Matthias Hillmann, que dirigió una empresa familiar durante 91 años, tuvo que cerrar su panadería, lo que refleja la triste realidad de muchas empresas.

Antecedentes del declive

La escasez de trabajadores calificados juega un papel importante en esta tendencia negativa. Un estudio muestra que la proporción de trabajadores a tiempo parcial entre los asalariados sujetos a cotizaciones a la seguridad social ha aumentado del 30% al 39%. El 86% de los empleados dice que sufre mucha presión de tiempo y estrés, lo que dificulta aún más las condiciones de trabajo. También boeckler.de destaca que desde 2014 se han perdido alrededor de 20.000 puestos de trabajo en el sector de la panadería.

Los desafíos para la industria son diversos. Los altos costes de inversión y el predominio de las grandes cadenas de tiendas y de la industria del pan están ejerciendo presión sobre las pequeñas empresas. Además, sólo el 14% de los aprendices tienen perspectivas de ser contratados, lo que genera incertidumbre en muchos en el sector. Para contrarrestar la escasez de trabajadores cualificados, algunas empresas han ampliado sus estrategias de contratación y buscan específicamente nuevos talentos en el sudeste asiático y el norte de África.

Perspectivas de futuro

Si bien la facturación total del sector ascendió a 21.800 millones de euros en 2023, la caída del volumen de negocios sigue siendo alarmante. Se estima que en los últimos diez años cerraron aproximadamente el 30% de las panaderías en Alemania. El propio K. critica la elevada carga fiscal y tiene intención de traspasar su negocio a un sucesor, aunque por el momento esto es incierto. Ha habido informes de un ligero aumento en el número de aprendices en los últimos meses, pero aún está por verse si esto será suficiente para detener la caída.

Teniendo en cuenta estos acontecimientos, podría ser crucial para la industria mejorar su imagen como empleador y optimizar las condiciones laborales. Sólo así se podrá atraer a jóvenes con talento al sector de la panadería y también preservar los negocios tradicionales. La panadería de Alexander K. representa la lucha de muchas pequeñas panaderías que luchan por su existencia mientras los panecillos de las estanterías deben mantenerse frescos.