Boulangerie traditionnelle de Thuringe en voie d'extinction : plus de 130 ans d'histoire en danger !

Boulangerie traditionnelle de Thuringe en voie d'extinction : plus de 130 ans d'histoire en danger !

Dans le quartier de Schmalkalden-Meiningen, une boulangerie traditionnelle qui existe depuis plus de 130 ans attire l'attention. Sous la direction d'Alexander K., la cinquième génération à la tête de l'entreprise, les signes annoncent des adieux. K. envisage de fermer l'entreprise familiale fin 2023, ce qui constitue une étape difficile non seulement pour lui, mais aussi pour toute la région, où la boulangerie est une institution importante. Comment thueringen24.de rapporte que K. a dû surmonter de nombreux défis ces dernières années, notamment des obstacles bureaucratiques, la pénurie croissante de travailleurs qualifiés et des charges économiques. L’équipe de boulangerie est actuellement réduite à seulement trois employés, contre six fois plus.

La situation du secteur des produits de boulangerie-pâtisserie n’est pas un cas isolé. Selon le syndicat NGG et la Fondation Hans Böckler, les analyses actuelles montrent que le secteur est en pleine mutation structurelle et que de plus en plus de petites boulangeries doivent fermer leurs portes. Le service d'information rbb24.de montre que des horaires de travail désagréables et des coûts énergétiques élevés y contribuent également. Matthias Hillmann, qui a dirigé une entreprise familiale pendant 91 ans, a dû fermer sa boulangerie, reflétant la triste réalité de nombreuses entreprises.

Contexte du déclin

La pénurie de travailleurs qualifiés joue un rôle majeur dans cette tendance négative. Une étude a montré que la proportion de travailleurs à temps partiel parmi les salariés assujettis aux cotisations sociales est passée de 30% à 39%. 86 % des salariés déclarent souffrir de contraintes de temps et de stress élevés, ce qui rend les conditions de travail encore plus difficiles. Aussi boeckler.de souligne qu'environ 20 000 emplois ont été perdus dans le secteur de la boulangerie depuis 2014.

Les défis pour l’industrie sont divers. Les coûts d’investissement élevés et la domination des grandes chaînes de magasins et de l’industrie du pain mettent à rude épreuve les petites entreprises. De plus, seuls 14 % des apprentis ont des chances d'être embauchés, ce qui suscite l'incertitude de nombreux acteurs du secteur. Afin de contrer la pénurie de travailleurs qualifiés, certaines entreprises ont élargi leurs stratégies de recrutement et recherchent spécifiquement de nouveaux talents en Asie du Sud-Est et en Afrique du Nord.

Perspectives d'avenir

Alors que le chiffre d'affaires total de l'industrie s'est élevé à 21,8 milliards d'euros en 2023, le déclin des entreprises reste alarmant. Au cours des dix dernières années, environ 30 % des boulangeries allemandes ont fermé leurs portes. K. lui-même critique la charge fiscale élevée et envisage de céder son entreprise à un successeur, même si cela est actuellement incertain. Des rapports font état d'une légère augmentation du nombre d'apprentis ces derniers mois, mais il reste à voir si cela suffira à enrayer la crise.

Compte tenu de ces évolutions, il pourrait être crucial pour l’industrie d’améliorer son image d’employeur et d’optimiser les conditions de travail. C'est le seul moyen d'attirer des jeunes talentueux vers le métier de boulangerie et aussi de préserver les entreprises traditionnelles. La boulangerie d'Alexander K. représente la lutte de nombreuses petites boulangeries qui se battent pour leur existence alors que les petits pains sur les étagères doivent rester frais.