Tradisjonelt bakeri i Thüringen på randen av utryddelse: over 130 års historie i fare!

Tradisjonelt bakeri i Thüringen på randen av utryddelse: over 130 års historie i fare!

I bydelen Schmalkalden-Meiningen vekker et tradisjonelt bakeri som har eksistert i over 130 år oppmerksomhet. Under ledelse av Alexander K., den femte generasjonen som driver selskapet, peker skiltene mot farvel. K. planlegger å legge ned familiebedriften i slutten av 2023, noe som er et vanskelig skritt ikke bare for ham, men også for hele regionen, hvor bakeriet er en viktig institusjon. Hvordan thueringen24.de rapporterer, har K. måttet overvinne en rekke utfordringer de siste årene, inkludert byråkratiske hindringer, økende mangel på dyktige arbeidere og økonomiske byrder. Baketeamet har i dag krympet til kun tre ansatte, mot seks ganger så mange.

Situasjonen i bakevarebransjen er ikke et enkelttilfelle. Ifølge NGG-forbundet og Hans Böckler-stiftelsen viser aktuelle analyser at bransjen er i strukturendring og at stadig flere små bakerier må stenge. Informasjonstjenesten rbb24.de viser at ubehagelige arbeidstider og høye energikostnader også bidrar. Matthias Hillmann, som drev en familiebedrift i 91 år, måtte stenge bakeriet sitt, noe som gjenspeiler den triste virkeligheten til mange bedrifter.

Bakgrunn for nedgangen

Mangelen på fagarbeidere spiller en stor rolle i denne negative trenden. En studie har vist at andelen deltidsarbeidere blant arbeidstakere med trygdeplikt har økt fra 30 % til 39 %. 86 % av de ansatte sier de lider av høyt tidspress og stress, noe som gjør arbeidsforholdene enda vanskeligere. Også boeckler.de fremhever at rundt 20 000 arbeidsplasser har gått tapt i bakeribransjen siden 2014.

Utfordringene for bransjen er mangfoldige. Høye investeringskostnader og dominansen til store kjedebutikker og brødindustrien legger en belastning på små bedrifter. I tillegg er det kun 14 % av traineene som har utsikter til å bli tatt opp, noe som fører til usikkerhet hos mange i bransjen. For å motvirke mangelen på kvalifisert arbeidskraft har noen selskaper utvidet rekrutteringsstrategiene sine og ser spesielt etter nye talenter i Sørøst-Asia og Nord-Afrika.

Fremtidsutsikter

Mens bransjens totale omsetning steg til 21,8 milliarder euro i 2023, er nedgangen i virksomheter fortsatt alarmerende. I løpet av de siste ti årene har anslagsvis 30 % av bakeriene i Tyskland stengt. K. selv kritiserer det høye skattetrykket og planlegger å overlate sin virksomhet til en etterfølger, selv om dette foreløpig er usikkert. Det har vært rapportert om en liten økning i lærlingtallet de siste månedene, men om dette vil være nok til å stoppe nedgangen gjenstår å se.

Gitt denne utviklingen kan det være avgjørende for industrien å forbedre arbeidsgiverimaget og optimalisere arbeidsforholdene. Dette er den eneste måten å tiltrekke seg talentfulle ungdommer til bakerfaget og også bevare tradisjonelle virksomheter. Alexander K.s bakeri representerer kampen til mange små bakerier som kjemper for sin eksistens mens rundstykkene i hyllene må holdes ferske.