Padaria tradicional da Turíngia à beira da extinção: mais de 130 anos de história em perigo!

Padaria tradicional da Turíngia à beira da extinção: mais de 130 anos de história em perigo!

No distrito de Schmalkalden-Meiningen, uma padaria tradicional que existe há mais de 130 anos chama a atenção. Sob a liderança de Alexander K., a quinta geração a dirigir a empresa, os sinais apontam para a despedida. K. pretende encerrar a empresa familiar no final de 2023, o que é um passo difícil não só para ele, mas também para toda a região, onde a padaria é uma instituição importante. Como thueringen24.de relatórios, K. teve de superar numerosos desafios nos últimos anos, incluindo obstáculos burocráticos, a crescente escassez de trabalhadores qualificados e encargos económicos. A equipe de panificação atualmente encolheu para apenas três funcionários, em comparação com seis vezes mais.

A situação da indústria de panificação não é um caso isolado. Segundo o sindicato NGG e a Fundação Hans Böckler, as análises atuais mostram que a indústria está a passar por mudanças estruturais e que cada vez mais pequenas padarias têm de fechar. O serviço de informação rbb24.de mostra que horários de trabalho desagradáveis ​​e elevados custos de energia também contribuem. Matthias Hillmann, que dirigiu uma empresa familiar durante 91 anos, teve que fechar a sua padaria, reflectindo a triste realidade de muitas empresas.

Antecedentes do declínio

A escassez de trabalhadores qualificados desempenha um papel importante nesta tendência negativa. Um estudo demonstrou que a proporção de trabalhadores a tempo parcial entre os trabalhadores sujeitos a contribuições para a segurança social aumentou de 30% para 39%. 86% dos colaboradores afirmam sofrer com grande pressão de tempo e estresse, o que torna as condições de trabalho ainda mais difíceis. Também boeckler.de destaca que cerca de 20 000 empregos foram perdidos no setor da panificação desde 2014.

Os desafios para a indústria são diversos. Os elevados custos de investimento e o domínio das grandes cadeias de lojas e da indústria do pão estão a exercer pressão sobre as pequenas empresas. Além disso, apenas 14% dos formandos têm perspetiva de serem contratados, o que gera incerteza para muitos no setor. Para contrariar a escassez de trabalhadores qualificados, algumas empresas expandiram as suas estratégias de recrutamento e procuram especificamente novos talentos no Sudeste Asiático e no Norte de África.

Perspectivas futuras

Embora o volume de negócios total da indústria tenha aumentado para 21,8 mil milhões de euros em 2023, o declínio das empresas continua a ser alarmante. Nos últimos dez anos, estima-se que 30% das padarias na Alemanha fecharam. O próprio K. critica a elevada carga tributária e planeja entregar seu negócio a um sucessor, embora isso seja atualmente incerto. Houve relatos de um ligeiro aumento no número de aprendizes nos últimos meses, mas ainda não se sabe se isso será suficiente para interromper a queda.

Tendo em conta esta evolução, poderá ser crucial para a indústria melhorar a sua imagem como empregador e otimizar as condições de trabalho. Só assim será possível atrair jovens talentosos para o ramo da panificação e também preservar os negócios tradicionais. A padaria de Alexander K. representa a luta de muitas pequenas padarias que lutam pela sua existência enquanto os pães nas prateleiras têm de ser mantidos frescos.