Brutăria tradițională din Turingia pe cale de dispariție: peste 130 de ani de istorie în pericol!

Brutăria tradițională din Turingia pe cale de dispariție: peste 130 de ani de istorie în pericol!

În districtul Schmalkalden-Meiningen, atrage atenția o brutărie tradițională care există de peste 130 de ani. Sub conducerea lui Alexander K., a cincea generație care conduce compania, semnele indică adio. K. plănuiește să închidă afacerea de familie la sfârșitul anului 2023, ceea ce este un pas dificil nu doar pentru el, ci și pentru întreaga regiune, unde brutăria este o instituție importantă. Cum thueringen24.de rapoartele, K. a trebuit să depășească numeroase provocări în ultimii ani, inclusiv obstacole birocratice, lipsa tot mai mare de muncitori calificați și poveri economice. Echipa de panificație s-a redus în prezent la doar trei angajați, față de șase ori mai mulți.

Situația din industria produselor de panificație nu este un caz izolat. Potrivit sindicatului NGG și Fundației Hans Böckler, analizele actuale arată că industria trece printr-o schimbare structurală și că tot mai multe brutării mici sunt nevoite să închidă. Serviciul de informare rbb24.de arată că orele de lucru neplăcute și costurile mari ale energiei contribuie și ele. Matthias Hillmann, care a condus o afacere de familie timp de 91 de ani, a fost nevoit să-și închidă brutăria, reflectând trista realitate a multor afaceri.

Contextul declinului

Lipsa de muncitori calificați joacă un rol major în această tendință negativă. Un studiu a arătat că proporția lucrătorilor cu fracțiune de normă în rândul angajaților supuși contribuțiilor la asigurările sociale a crescut de la 30% la 39%. 86% dintre angajați spun că suferă de o presiune mare a timpului și de stres, ceea ce îngreunează și mai mult condițiile de muncă. Asemenea boeckler.de subliniază că aproximativ 20.000 de locuri de muncă au fost pierdute în comerțul de panificație din 2014.

Provocările pentru industrie sunt diverse. Costurile ridicate ale investițiilor și dominația marilor lanțuri de magazine și industria pâinii pun o presiune asupra întreprinderilor mici. În plus, doar 14% dintre cursanți au perspectiva de a fi preluați, ceea ce duce la incertitudinea multora din industrie. Pentru a contracara deficitul de muncitori calificați, unele companii și-au extins strategiile de recrutare și caută în mod special noi talente în Asia de Sud-Est și Africa de Nord.

Perspective de viitor

În timp ce cifra de afaceri totală a industriei a crescut la 21,8 miliarde de euro în 2023, scăderea afacerilor rămâne alarmantă. În ultimii zece ani, aproximativ 30% din brutăriile din Germania s-au închis. K. însuși critică sarcina fiscală mare și intenționează să-și predea afacerea unui succesor, deși în prezent acest lucru este incert. Au existat rapoarte privind o ușoară creștere a numărului de ucenici în ultimele luni, dar rămâne de văzut dacă acest lucru va fi suficient pentru a opri declinul.

Având în vedere aceste evoluții, ar putea fi crucial pentru industrie să își îmbunătățească imaginea angajatorului și să optimizeze condițiile de muncă. Acesta este singurul mod de a atrage tineri talentați în comerțul de panificație și, de asemenea, de a păstra afacerile tradiționale. Brutăria lui Alexander K. reprezintă lupta multor brutării mici care se luptă pentru existența lor, în timp ce chiflele de pe rafturi trebuie păstrate proaspete.