图林根州的传统面包店濒临灭绝：130 多年的历史面临危险！

图林根州的传统面包店濒临灭绝：130 多年的历史面临危险！

在施马尔卡尔登-迈宁根地区，一家已有 130 多年历史的传统面包店引人注目。在公司第五代掌管人 Alexander K. 的领导下，种种迹象表明公司即将告别。 K. 计划在 2023 年底关闭家族企业，这不仅对他来说是艰难的一步，对整个地区来说也是艰难的一步，因为面包店是该地区的重要机构。如何 图林根24.de 报道称，近年来，K. 不得不克服众多挑战，包括官僚障碍、技术工人日益短缺和经济负担。烘焙团队目前已缩减至仅三名员工，而人数是原来的六倍。

烘焙食品行业的情况并非孤例。 NGG 工会和汉斯·伯克勒基金会表示，目前的分析表明，该行业正在经历结构性变革，越来越多的小型面包店不得不关闭。信息服务 rbb24.de 表明不愉快的工作时间和高能源成本也是原因之一。马蒂亚斯·希尔曼 (Matthias Hillmann) 经营家族企业 91 年，不得不关闭他的面包店，这反映了许多企业的悲惨现实。

下降的背景

技术工人的短缺是造成这一负面趋势的主要原因。一项研究表明，兼职工人在缴纳社会保障缴款的雇员中的比例已从30%增加到39%。 86%的员工表示，他们的时间压力和压力很大，这使得工作条件更加困难。还 博克勒网站 强调自 2014 年以来，烘焙行业已经失去了约 20,000 个工作岗位。

该行业面临的挑战是多种多样的。高投资成本以及大型连锁店和面包行业的主导地位给小企业带来了压力。此外，只有14%的学员有被录用的前景，这导致了行业内许多人的不确定性。为了应对技术工人的短缺，一些公司扩大了招聘策略，专门在东南亚和北非寻找新的人才。

前景

尽管2023年该行业的总营业额升至218亿欧元，但业务下滑仍然令人担忧。过去十年，德国估计有 30% 的面包店关门。 K.本人批评高税收负担，并计划将其业务移交给继任者，尽管目前还不确定。有报道称近几个月学徒人数略有增加，但这是否足以阻止下滑还有待观察。

鉴于这些发展，该行业改善雇主形象和优化工作条件可能至关重要。这是吸引有才华的年轻人进入烘焙行业并保护传统业务的唯一途径。 Alexander K. 的面包店代表了许多小面包店的挣扎，他们为生存而奋斗，而货架上的面包卷却必须保持新鲜。